Come intagliare un coniglio

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Nell'articolo ti diremo come intagliare correttamente un coniglio. Dopo tutto, comprando una carcassa intera, puoi risparmiare molto. La carne di coniglio è caratterizzata da eccellenti proprietà dietetiche. Ma le diverse parti della carne di coniglio differiscono per qualità e prezzo. Pertanto, è importante capire quali frammenti della carcassa hanno il maggior valore culinario e, in base a ciò, è tagliato. Ti mostreremo quali strumenti utilizzare e come preparare le porzioni.

Contiene coniglio

La carne di coniglio appartiene ai piatti dietetici ed è ben assorbita dal corpo umano. A seconda della razza, gli adulti guadagnano da 4 a 12 kg di peso vivo. Nella carcassa spellata e sventrata rimane solo metà della massa.

Va ricordato che le seguenti parti di coniglio non sono adatte al cibo:

  • testa;
  • carta vetrata;
  • visceri, diversi dal fegato, dal cuore, dai reni e dai polmoni;
  • punte di zampe.

Il resto della carne di coniglio può essere tranquillamente arrostito, bollito, in umido, cotto nel forno. Diverse parti della carcassa di coniglio si differenziano per le loro proprietà culinarie, quindi vengono utilizzate per preparare piatti speciali. Gambe, parte posteriore, filetto è meglio cuocere, stufare, cucinare da loro kebab, aspic. Costine, collo, zampe anteriori, coda sono perfette per varie zuppe, stufati, pilau.

Per preservare le migliori qualità della carne, è inizialmente necessario capire chiaramente come segnare un coniglio. Ricorda che una carcassa scorticata ha bisogno di tempo per la maturazione della carne. Le prime 12 ore non sono consigliate per metterlo nel congelatore.

Macellazione e sventramento

Nella famiglia, è importante essere in grado di uccidere rapidamente e scolpire la carcassa di un animale dalle orecchie senza sprechi inutili. Macellare gli animali dovrebbe essere il modo più umano. Gli animali vengono uccisi in modi diversi, ma il metodo seguente è il più comune.

Coniglio con fermezza prendi una mano sulle zampe posteriori. Quando smette di contrarsi, lo picchiano forte dietro le orecchie con un pesante bastone. A causa della rottura del midollo spinale, l'animale muore all'istante, senza provare grande sofferenza.

Oltre a questo metodo, ci sono altre opzioni: alcuni preferiscono macellare l'uccello dalle orecchie, altri usano l'elettricità. Per ulteriori informazioni su come uccidere un animale, consultare l'articolo "Macellazione di un coniglio: come e quando".

È inoltre necessario essere in grado di skin correttamente la carcassa. Dopo aver rimosso le pelli, inizia l'eviscerazione. Per questo coniglio, dovresti mettere le spalle su un tagliere e fare un taglio attraverso il peritoneo fino allo sterno. Quindi devi estrarre tutti gli organi interni.

L'eliminazione della carcassa deve essere molto accurata. In nessun caso non si può danneggiare la vescica o la cistifellea, perché può rovinare il sapore della carne. La qualità e la qualità della carne sono giudicate dal colore e dalla purezza del fegato di coniglio. Dovrebbe essere rosso senza macchie opache chiare.

Dai visceri puoi usare fegato, cuore, polmoni e reni, che rimangono all'interno. Frattaglie necessarie per lavare, eliminare i coaguli di sangue, asciugare con i tovaglioli. La carcassa scorticata può essere ulteriormente macellata.

Quale inventario sarà necessario

Il taglio di alta qualità del coniglio a casa non può essere fatto senza gli strumenti giusti, che dovrebbero sempre essere a portata di mano. I più familiari in ogni cucina sono un tagliere e un coltello affilato.

La carne cruda viene tagliata più spesso su una speciale tavola di plastica o di bambù. Forbici speciali per il taglio di grandi ossa aiuteranno a tagliare la carcassa del coniglio in porzioni. Se non ci sono tali forbici, allora puoi usare efficacemente un'ascia d'ascia da cucina.

La cosa principale - non tagliare le ossa tubolari, perché a causa della loro forza, possono disperdersi in molti piccoli frammenti taglienti che sono pericolosi per l'uomo. Questi strumenti sono preferibilmente utilizzati per tagliare le costole, colonna vertebrale.

Tagliare un coniglio richiede attenzione. Per evitare possibili lesioni alle mani a causa di ossa appuntite, si consiglia di utilizzare guanti protettivi. Il lavoro conveniente fornirà una capacità profonda, in cui è possibile inserire i pezzi preparati.

Come intagliare la carcassa

Se segui con precisione la tecnologia, puoi ritagliare un coniglio rapidamente e facilmente. Tagliare la carcassa intera dovrebbe essere il più possibile sulle articolazioni con un coltello, e dovrebbe essere tagliata solo nei casi più estremi.

Quindi, considera come intagliare il coniglio in porzioni. Prima di tutto, si raccomanda di separare la schiena insieme agli arti. Per fare questo, la carcassa dovrebbe essere messa a pancia in giù, allargare le zampe posteriori di lato. Fare un'incisione sulla polpa su entrambi i lati della colonna vertebrale, camminare fino all'osso e mangiarlo con le forbici speciali (tagliate con un'accetta da cucina).

Gli arti posteriori devono essere accuratamente separati dalla parte centrale con un coltello affilato lungo la linea dei tendini. Sulle articolazioni, puoi tagliare lo stinco dalla coscia. Di conseguenza, in questa fase, si ottiene una carcassa con una zampa anteriore, due gambe inferiori, due fianchi e una coda.

Nella fase successiva del taglio della carcassa del coniglio, si dovrebbe separare accuratamente le zampe anteriori con un coltello, tagliando ciascuna di esse lungo l'articolazione nella parte dell'avambraccio e della spalla. Dopo ciò, devi andare al corpo.

Utilizzare le forbici da cucina per separare i pezzi di carne con le costole. Ottengono 5-7 pezzi. A seconda delle dimensioni della carcassa, la parte posteriore è divisa in più parti. Il tessuto molle è tagliato dal lato dell'addome, dello sterno e della schiena. Il risultato è 2-4 pezzi di lonza, 2 pezzi di pancetta, 2-4 porzioni di carne dal retro.

Cosa fare con una carcassa intera

La carcassa di coniglio intero con rigaglie è un po 'più difficile da tagliare. Per prima cosa è necessario rompere le caviglie, tagliare i tendini per sbarazzarsi delle punte delle zampe con la lana. Quindi, con un forte movimento per strappare la coda. Nella zona della prima vertebra tagliata la testa.

Nella fase successiva, è necessario girare la carcassa sulla schiena e fare un taglio al petto lungo una linea bianca leggermente visibile nel mezzo dell'addome. Per separare gli interni dai tessuti bisogna stare molto attenti. Un'attenzione speciale richiede la cistifellea. Se questi organi sono danneggiati, il loro contenuto può influire negativamente sulla qualità della carne.

Il colore rosso uniforme di un fegato senza qualsiasi inclusioni bianche testimonia a salute di un animale.

Si raccomanda di prendere cuore e polmoni, ed è meglio lasciare i reni e il grasso all'interno della cavità corporea. Dopo di ciò, la carcassa deve essere pulita dallo sporco, lavarla dall'interno. Passiamo ora a come intagliare un coniglio in porzioni.

Per prima cosa devi tagliare i pezzi di grasso, uno strato di carne senz'ossa dall'addome. Quindi devi girare la carcassa, praticare un'incisione dritta lungo la colonna vertebrale. Si consiglia di tagliare la porzione di filetto a pezzi. D'altra parte, per dare più succosità alla carne, non è possibile scollegarlo dalle ossa.

Successivamente è necessario separare attentamente le articolazioni posteriori delle articolazioni. A seconda delle loro dimensioni, separiamo la parte inferiore della gamba e la coscia. Nella fase successiva, è meglio tagliare la parte del coccige nella regione lombare. Quindi, usando le forbici per tagliare le costole, dividere il retro in 3-4 parti.

Taglio del filetto

Con una chiara idea di come tagliare un coniglio, a casa è possibile ottenere la giusta quantità di controfiletto per i piatti più deliziosi e deliziosi. In questo caso, prima di dividere la carcassa in pezzi singoli, è necessario tagliare le parti succulente della carne.

Prima di tagliare il coniglio, è meglio posarlo su un lato o sulla schiena e tagliare il tessuto molle dall'addome nella direzione dalla coda al collo. Questo dovrebbe essere fatto alternativamente su entrambi i lati. Quindi devi separare la parte posteriore con gli arti posteriori. Ciò richiede l'incisione del tendine e frattura della colonna vertebrale. Le zampe posteriori possono essere divise in tibia e coscia.

Nella fase successiva, la carcassa può essere appiattita su un tagliere, tagliare il tessuto muscolare dalle costole situate lungo la colonna vertebrale. La carne di coniglio tagliata è divisa in pezzi di lombata e pezzi perfetti per cucinare e stufare. Prima della cottura, la carne deve essere preparata per almeno 12 ore. Se ciò non viene fatto, rimarrà l'odore sgradevole.

Come fare tutto velocemente

Ora come intagliare un coniglio in pochi minuti. Questo metodo è usato quando il tempo è breve. Di conseguenza è importante ottenere pezzi anche belli.

Per tale lavoro è necessario solo un coltello ben macinato e un tagliere. Dovrebbe iniziare con la separazione della parte posteriore della carcassa, facendo un taglio nella regione lombare. Quindi tagliare le zampe posteriori lungo i tendini articolari e dividerle nello stinco e nella coscia.

Il prossimo passo è separare le zampe anteriori. Sulla rimanente carcassa lungo la cresta fare un'incisione. È importante attenersi alla direzione dalla coda al collo. Tagliamo i tessuti molli sopra la colonna vertebrale, e il resto del corpo è diviso in pezzi di circa 3 cm di larghezza, facciamo tagli tra le costole e tagliamo la cresta tra le vertebre.

Nel processo di cottura di piatti a base di carne di coniglio, i pezzi possono ancora essere ridotti. Durante la lavorazione di una carcassa congelata, è necessario scongelarla prima della cottura. A tal fine, si consiglia di metterlo in una ciotola di acqua fredda e aceto. Per preparare la miscela saranno necessari 2-3 cucchiai di aceto sciolti in 3 litri di acqua.

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