Lingua di maiale pulizia rapida

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In questo articolo spiegheremo come pulire il linguaggio del maiale. La particolarità di questo sottoprodotto della prima categoria è che la carne succosa e tenera è nascosta sotto la pelle densa, che è difficile da pulire. Ma, conoscendo alcuni segreti e trucchi, sarà facile far fronte al compito. L'importante è mostrare un po 'di pazienza e seguire rigorosamente le istruzioni e i suggerimenti. E quindi il risultato sarà sicuramente per favore.

Elenco degli strumenti richiesti

La lingua di maiale, come la carne, può essere pulita a crudo o cotta. La seconda opzione è preferibile, ma in ogni caso la procedura richiederà un coltello, un contenitore con acqua e un raschietto metallico.

Per pulire la lingua con una minima perdita di carne pregiata, deve prima essere bollito. Altrimenti, molta carne sarà tagliata insieme alla pelle. E il tempo per pulire richiederà molto di più.

Se è stata acquistata una lingua congelata, deve prima essere scongelata a temperatura ambiente. Non è consigliabile accelerare il processo di scongelamento utilizzando il calore. Tali manipolazioni hanno un effetto negativo sulla struttura della polpa: diventa scura e dura.

Ed è meglio comprare solo un prodotto fresco, non soggetto a congelamento. Anche l'età del maiale gioca un ruolo: più è giovane, più tenera sarà la carne.

Preparazione del linguaggio per la pulizia

Il processo di preparazione della lingua per la pulizia è lungo, ma non laborioso. Dipende più da dove l'hai acquistato.

Per cominciare, il sottoprodotto deve essere immerso in acqua fresca e pulita per almeno due ore. È meglio prendere un contenitore più grande: l'acqua dovrebbe coprire completamente il prodotto.

Dopo l'immersione, la lingua deve essere sciacquata sotto l'acqua corrente e pulita accuratamente con un raschietto metallico - la superficie deve diventare leggera, senza macchie. Con lo stesso scopo puoi usare un pennello duro.

Di solito il prodotto del negozio viene messo in vendita dopo aver superato tale elaborazione preliminare. Se hai acquistato una lingua sul mercato, allora presta particolare attenzione alla presenza del tessuto ioide. Dovrà essere accuratamente rimosso con lo stesso pennello o raschietto.

Quindi, usando un coltello, rimuovere tutti i sigilli, particelle di grasso, coaguli di sangue e tendini. Alla fine del prodotto deve essere nuovamente risciacquato con acqua.

In questa fase, la lingua del maiale è pronta per un'ulteriore preparazione.

Pulizia della lingua prima della cottura

Come già detto sopra, è più facile e più facile rimuovere la pelle da un prodotto già bollito. Ma se si prevede di friggere o stufare una prelibatezza, il trattamento termico a lungo termine preliminare è inaccettabile. In questo caso, la pulizia viene eseguita come segue:

  • preparare la lingua per cucinare (come descritto sopra);
  • abbassatelo per 2-3 minuti in acqua bollente;
  • mettere in una ciotola o altro contenitore con acqua molto fredda per 1-1,5 minuti;
  • strappare lo strato superficiale con una forchetta o un coltello, rimuovere tutta la pelle.

In alcuni casi è necessario abbassare la lingua in acqua bollente.

La carne pulita in questo modo è considerata completamente grezza. Quindi può essere salato, in salamoia, fritto o al forno.

C'è un altro modo per pulire la lingua dei suini grezzi. La sua tecnologia si basa sull'uso del freddo. Il sottoprodotto acquistato deve essere lavato, ma non inzuppato. Quindi, avvolgere in un sacchetto pulito e mettere nel congelatore per un breve periodo - solo lo strato superiore deve essere congelato.

Usando un coltello sottile e affilato, dovresti sollevare la pelle (la carne dovrebbe rimanere intatta);

Per evitare che il prodotto scivoli dalle mani, puoi tenerlo sul bordo con un asciugamano.

È necessario separare lo strato superficiale in una spirale, altrimenti si romperà a pezzi, il che renderà il processo di pulizia più lungo e laborioso.

Il sottoprodotto di maiale purificato può essere conservato in frigorifero per almeno 2 giorni, quindi, in preparazione alla celebrazione, è permesso prepararlo in anticipo.

Istruzioni passo-passo per la pulizia della lingua bollita per insalata

La lingua bollita è usata per preparare insalate, piatti freddi e panini. L'istruzione di pulizia consiste nelle seguenti azioni:

  • immergere il prodotto in acqua fredda;
  • rimuovere il grasso e il tessuto ioide;
  • Metti una pentola d'acqua sul fuoco e aspetta che faccia bollire completamente;
  • immergere il sottoprodotto in acqua bollente, portare di nuovo a ebollizione, raccogliere con cura tutta la schiuma;
  • abbassare la fiamma, se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie;
  • cuocere per 1,5-2 ore;
  • carne pronta da estrarre dal brodo e mettere per un paio di minuti in acqua fredda;
  • ora è necessario rimuovere molto rapidamente la pelle - fino a quando la polpa è congelata, sarà ben separata;
  • se lo strato superficiale viene rimosso male, allora la lingua è ovviamente poco cotta - è necessario restituirla al brodo e continuare il processo.

Il brodo di sale è necessario solo alla fine della cottura. Quando si fanno bollire spezie e sale, consigliamo di aggiungere al brodo e far bollire il prodotto già pulito per 15-20 minuti - quindi la carne sarà ancora più gustosa.

Regole per la pulizia della lingua calda affumicata

Le lingue già bollite sono spesso affumicate a caldo. Per preservare la tenerezza della polpa, lo strato superiore non viene rimosso in precedenza. La preparazione del prodotto per il servizio viene eseguita al termine del processo di affumicatura.

Il primo stadio - è importante iniziare a rimuovere la pelle, fino a quando la carne è congelata.

Quindi il secondo passo, quando si usa un coltello affilato per sollevare la pelle alla base e tirarla (se il prodotto è preparato bene, sarà rimosso come calza).

Se il processo è difficile, allora la terza fase ha effetto, facilitando il lavoro. I tagli longitudinali bassi sono fatti per aiutare a rimuovere la pelle in parti. Le frattaglie di maiale fanno parte della dieta. Continuando a familiarizzare con il loro trattamento, leggere l'articolo "Pulizia dello stomaco di maiale a casa".

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Come se il nostro articolo fosse utile e prezioso per te.

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Guarda il video: Sezionare il maiale (Luglio 2020).

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